LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG4 - STYCZE艃 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.04-01-21.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj karpatk臋 z kremem p贸艂t艂ustym zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮. Wszystkie surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Surowce i p贸艂produkty nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na karpatk臋 z kremem p贸艂t艂ustym
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrza膰 piec do temperatury 200°C.
2. Przygotowa膰 blat z ciasta parzonego:
a) przesia膰 przez sito m膮k臋,
b) doda膰 do wody margaryn臋 oraz s贸l i zagotowa膰,
c) doda膰 m膮k臋 do wrz膮cej mieszaniny i energicznie wymiesza膰,
d) gotowa膰 mieszanin臋 oko艂o 1 minuty energicznie mieszaj膮c,
e) och艂odzi膰 zaparzon膮 m膮k臋 do temperatury 50°C,
f) prze艂o偶y膰 do miksera ostudzon膮 mieszanin臋 i ubijaj膮c dodawa膰 po 1 jajku, sprawdzaj膮c wcze艣niej 艣wie偶o艣膰 ka偶dego jaja,
g) ciasto prze艂o偶y膰 na blach臋 o wymiarach 30 x 41 cm wy艂o偶on膮 papierem do pieczenia i rozsmarowa膰 r贸wnomiernie na ca艂ej powierzchni formy,
h) blat wypieka膰 25-^35 minut w temperaturze 200°C do uzyskania jasnobr膮zowego zabarwienia,
i) ostudzi膰 wypieczony blat.
3. Przygotowa膰 krem p贸艂t艂usty (w czasie wypieku blatu):
a) z 500 g mleka odla膰 oko艂o 125 g,
b) zagotowa膰 pozosta艂膮 cz臋艣膰 mleka,
c) przesian膮 m膮k臋 pszenn膮 i ziemniaczan膮 rozmiesza膰 w zimnym mleku,
d) wla膰 zawiesin臋 m膮k w 125 g zimnego mleka do gotuj膮cego si臋 mleka i zagotowa膰 mas臋 budyniow膮,
e) odstawi膰 do och艂odzenia do temperatury 20°C ugotowan膮 mas臋 budyniow膮 (w celu przyspieszenia ch艂odzenia rondelek z ciep艂膮 mas膮 umie艣ci膰 w misce z zimn膮 wod膮),
f) napowietrzy膰 margaryn臋, doda膰 cukier puder, a nast臋pnie dodawa膰 och艂odzon膮 mas臋 budyniow膮.
4. Z艂o偶y膰 karpatk臋:
a) przekroi膰 ostudzony blat z ciasta parzonego na dwie r贸wne cz臋艣ci,
b) jedn膮 cz臋艣膰 blatu umie艣ci膰 na podk艂adce tekturowej i rozsmarowa膰 na nim przygotowany krem na jednakow膮 grubo艣膰,
........
........
