LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG3 - STYCZE艃 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.03-01-21.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 6 sztuk plecionek z makiem korzystaj膮c z receptury i opisu technologicznego. Oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 150 sztuk plecionek z makiem i wype艂nij Tabel臋 1.
Wszystkie surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Jaja s膮 zdezynfekowane. Surowce nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce.
Wypieczone plecionki z makiem oraz arkusz egzaminacyjny z wype艂nion膮 Tabel膮 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 150 sztuk plecionek z makiem pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 6 sztuk plecionek z makiem
Opis technologiczny
1. Przygotowa膰 surowce:
- przesia膰 sitem m膮k臋,
- podgrza膰 wod臋 do temperatury 40°C,
- rozprowadzi膰 dro偶d偶e w po艂owie ilo艣ci podgrzanej wody,
- rozpu艣ci膰 w pozosta艂ej ilo艣ci wody s贸l i cukier,
- up艂ynni膰 margaryn臋 podgrzewaj膮c do temperatury 40°C,
- wybi膰 jajo sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Z przygotowanych surowc贸w sporz膮dzi膰 r臋cznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metod膮 jednofazow膮.
3. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta do momentu podwojenia obj臋to艣ci.
4. Ciasto po wyro艣ni臋ciu podzieli膰 na 6 r贸wnych cz臋艣ci przy pomocy wagi.
5. Ka偶dy k臋s ciasta podzieli膰 na 3 cz臋艣ci i uformowa膰 z nich linki proste, z kt贸rych nast臋pnie formowa膰 plecionk臋 (wed艂ug wskaz贸wek na ilustracjach 1+3).
6. Uformowane plecionki u艂o偶y膰 na blachach wy艂o偶onych papierem do wypiek贸w i podda膰 rozrostowi w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C przez oko艂o 15+20 minut.
7. Przed wypiekiem powierzchni臋 plecionek dok艂adnie posmarowa膰 wod膮 i posypa膰 makiem.
8. Wypieka膰 w temperaturze 180°C oko艂o 15+20 minut do uzyskania z艂otobr膮zowej sk贸rki.
........
........
