LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG16 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.16-01-20.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj prace na rzecz restauracji, kt贸ra przyj臋艂a zam贸wienie na zorganizowanie uroczystego obiadu dla 20 doros艂ych os贸b.
Wst臋pne zam贸wienie na organizacj臋 uroczystego obiadu
Sporz膮d藕 w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacj膮 kosztu us艂ugi 偶ywieniowej, korzystaj膮c z informacji ze Wst臋pnego zam贸wienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto.
Sporz膮d藕 w Formularzu 2. Ca艂kowit膮 kalkulacj臋 us艂ugi gastronomicznej, korzystaj膮c ze Wst臋pnego zam贸wienia oraz Tabeli 2. Cennik us艂ug dodatkowych.
Sporz膮d藕 w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezb臋dne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystaj膮c z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcj臋.
Oblicz ilo艣膰 bia艂ka w 1 porcji zupy, a nast臋pnie za pomoc膮 wsp贸艂czynnik贸w energetycznych oblicz jej warto艣膰 energetyczn膮. Do oblicze艅 wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcj臋, Tabeli 4. Zawarto艣膰 bia艂ka w 100 g surowc贸w oraz Tabeli 5. Zawarto艣膰 sk艂adnik贸w od偶ywczych w 1 porcji zupy. Okre艣l, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energi臋 pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Warto艣膰 od偶ywcza zupy.
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzgl臋dniaj膮c kolejno艣膰 podawania potraw i napoj贸w oraz metod臋 obs艂ugi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wst臋pnym zam贸wieniu. Sporz膮d藕 w Formularzu 6. Wykaz zastawy sto艂owej niezb臋dnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napoj贸w.
........
........
