LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-20.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Opracuj dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z produkcj膮 900 kg pol臋dwicy sopockiej i kontrol膮 jej jako艣ci.
Korzystaj 膮c z Receptury na pol臋dwic臋 sopock膮, Instrukcji technologicznej produkcji pol臋dwicy sopockiej oraz Instrukcji laboratoryjnych, sporz膮d藕 nast臋puj膮ce dokumenty:
- wykaz ilo艣ciowy surowc贸w, dodatk贸w i materia艂贸w pomocniczych potrzebnych do wyprodukowania 900 kg pol臋dwicy sopockiej - wype艂nij Tabel臋 1,
- schemat technologiczny produkcji pol臋dwicy sopockiej z uwzgl臋dnieniem parametr贸w technologicznych od momentu pobrania surowc贸w do magazynowania gotowego wyrobu,
- wykaz urz膮dze艅 stosowanych do produkcji pol臋dwicy sopockiej z uwzgl臋dnieniem operacji technologicznych - wype艂nij Tabel臋 2,
- wykaz odczynnik贸w, sprz臋tu oraz urz膮dze艅 do wykonania bada艅 laboratoryjnych - wype艂nij Tabel臋 3,
- Ksi臋g臋 HACCP - arkusz monitorowania CCP, dzia艂ania koryguj膮ce w procesie produkcji pol臋dwicy sopockiej - wype艂nij Tabel臋 4.
Wszystkie niezb臋dne informacje oraz tabele do wype艂nienia znajduj膮 si臋 w arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na pol臋dwic臋 sopock膮
Wydajno艣膰 produkcji pol臋dwicy sopockiej wynosi 90% w stosunku do surowca mi臋snego.
........
........
