LOGOWANIE
KWALIFIKACJA Z13 - STYCZE艃 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: Z.13-01-18.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj ocen臋 ryzyka zawodowego wed艂ug PN-N-18002:2011 w skali tr贸jstopniowej na stanowisku pracy kucharza. Zaproponuj dzia艂ania prowadz膮ce do zmniejszenia ryzyka zawodowego na tym stanowisku.
Charakterystyka stanowiska pracy kucharza w Restauracji DELICJA Hotelu DELICJUSZ Przygotowanie zawodowe pracownika
Pracownik zatrudniony na stanowisku kucharza posiada wykszta艂cenie gastronomiczne. Odby艂 szkolenie wst臋pne oraz szkolenie okresowe w zakresie bezpiecze艅stwa i higieny pracy. Posiada aktualne za艣wiadczenie lekarskie dopuszczaj膮ce do pracy na stanowisku kucharza oraz orzeczenie lekarskie do cel贸w sanitarno-epidemiologicznych o braku przeciwwskaza艅 do wykonywania prac z 偶ywno艣ci膮, przy kt贸rych istnieje mo偶liwo艣膰 przeniesienia zaka偶enia lub choroby zaka藕nej na inne osoby.
Opis zawodu
Pracownik zatrudniony na stanowisku kucharza zajmuje si臋 przygotowywaniem potraw, w tym deser贸w i ciast, dla go艣ci restauracji. Kucharz dobiera surowce i p贸艂produkty, kt贸re wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jako艣ciowej oceny i wykonuje obr贸bk臋 r臋czn膮, mechaniczn膮 i termiczn膮 surowc贸w. Do jego obowi膮zk贸w nale偶y tak偶e obs艂uga urz膮dze艅 wykorzystywanych w kuchni. Kucharz musi by膰 sprawny fizycznie, odporny psychicznie, odpowiedzialny. Ponadto powinien posiada膰 wra偶liwo艣膰 w臋chow膮, smakow膮, a tak偶e rozr贸偶nia膰 barwy. Praca na tym stanowisku to praca zespo艂owa wymagaj膮ca umiej臋tno艣ci pracy w grupie, zami艂owania do 艂adu i porz膮dku. Charakter tej pracy wymaga odporno艣ci na wysokie temperatury, du偶膮 wilgotno艣膰, prac臋 w pozycji stoj膮cej, w godzinach popo艂udniowych i nocnych, w dni robocze oraz weekendy i 艣wi臋ta.
Pomieszczenie pracy
Kucharz pracuje w restauracji usytuowanej na parterze hotelu. W sk艂ad pomieszcze艅 kuchennych wchodz膮 kuchnia, ch艂odnia i magazyn. Pomieszczenia pracy posiadaj膮 zgodne z przepisami prawa wymiary, ogrzewanie i o艣wietlenie. W kuchni zastosowano wentylacj臋 mechaniczn膮 nawiewno-wywiewn膮 i odci膮gi miejscowe.
Sprz臋t stosowany na stanowisku pracy kucharza
Kuchnia wyposa偶ona jest w piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe i elektryczne, piekarniki, mikrofal贸wki, lod贸wki, zamra偶arki, zmywarki, patelnie elektryczne, roboty kuchenne, wa艂kownice i mieszalniki do ciasta, maszyny do rozdrabniania mi臋sa, krajalnice, frytkownice, no偶e, tasaki.
........
........
