LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - STYCZE艃 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-18.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczon膮 receptur膮 i sposobem wykonania przygotuj 5 porcji hamburger贸w wieprzowo-wo艂owych w opakowaniach jednostkowych. Ka偶de opakowanie jednostkowe powinno zawiera膰 4 sztuki hamburger贸w po 100 g (±10 g) ka偶dy.
Przeprowad藕 ocen臋 jako艣ciow膮 otrzymanych hamburger贸w.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane surowce mi臋sne (wo艂owina i wieprzowina) oraz odwa偶one/ odmierzone przyprawy i dodatki.
Do wykonania zadania wykorzystaj sprz臋t i urz膮dzenia dost臋pne na stanowisku pracy. Zadanie wykonaj zgodnie z zachowaniem zasad GHP/GMP.
Arkusz egzaminacyjny zawieraj膮cy dokumentacj臋 produkcji oraz sporz膮dzone porcje hamburger贸w pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu Zespo艂u Nadzoruj膮cego poprzez podniesienie r臋ki.
Aby wykona膰 zadanie :
1. Zwa偶 przygotowane mi臋so wieprzowe i wo艂owe, a wynik wa偶enia M wpisz do Tabeli 1. Wydajno艣膰 mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego.
2. Nast臋pnie z przygotowanego mi臋sa wieprzowego i wo艂owego usu艅 艣ci臋gna, mi臋so krwawe, nadmiar t艂uszczu.
3. Otrzymane z wykrawania mi臋so wieprzowe i wo艂owe pokr贸j na mniejsze kawa艂ki, a nast臋pnie rozdrobnij w wilku lub za pomoc膮 maszynki do mi臋sa, u偶ywaj膮c odpowiednio siatki do mi臋sa wieprzowego 8 mm, a do mi臋sa wo艂owego 3-5 mm.
4. Rozdrobnione mi臋sa dok艂adnie razem wymieszaj za pomoc膮 mieszarki lub r臋cznie - oko艂o 5 minut.
5. Zwa偶 otrzymane mi臋so mielone wieprzowo-wo艂owe. Wynik wa偶enia M1 zapisz w Tabeli 1. Wydajno艣膰 mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego.
6. Korzystaj膮c z gotowego wzoru do oblicze艅, kt贸ry znajdziesz w Tabeli 1., oblicz wydajno艣膰 W otrzymanego mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego.
7. Odwa偶 2 kg mi臋sa mielonego wieprzowo-wo艂owego i przygotuj hamburgery zgodnie z instrukcj膮 鈥濺eceptura - hamburgery wieprzowo-wo艂owe. Spos贸b wykonania".
8. Nast臋pnie na 5 tackach/opakowaniach jednostkowych u艂贸偶 po 4 hamburgery, parami - jedna na drugiej, przek艂adaj膮c papierem. Ka偶dy hamburger powinien wa偶y膰 100 g (±10 g).
9. Cztery porcje hamburger贸w owi艅 szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮. Pi膮t膮 porcj臋 pozostaw do oceny organoleptycznej.
10. Korzystaj膮c z fragmentu Normy Bran偶owej - Hamburger wieprzowo-wo艂owy. Wymagania organoleptyczne - dokonaj oceny organoleptycznej porcji hamburger贸w, uzupe艂niaj膮c odpowiednio Tabel臋 2. Ocena jako艣ciowa hamburger贸w wieprzowo-wo艂owych.
11. Zabezpiecz niewykorzystane do wykonania zadania surowce, od艂贸偶 do ch艂odni/lod贸wki.
12. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
........
........
