LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-15.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Rozdrobnij surowce mi臋sne w ilo艣ci niezb臋dnej do wyprodukowania 4 kg kie艂basy bia艂ej surowej.
Sporz膮d藕 dokumentacj臋 produkcji, wype艂niaj膮c formularz 鈥濪okumentacja produkcji":
- zapisz wykaz surowc贸w mi臋snych, przypraw i materia艂贸w pomocniczych,
- zapisz planowane czynno艣ci zwi膮zane z obs艂ug膮 wilka oraz wypisz sprz臋t kontrolno-pomiarowy,
- oblicz ilo艣膰 surowc贸w mi臋snych zgodnie z Zu偶yciem surowc贸w na 100 kg kie艂basy bia艂ej surowej, wyniki zapisz w Tabeli 1.
Odwa偶 obliczone ilo艣ci wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II oraz wo艂owiny kl. II, a nast臋pnie rozdrobnij w wilku zgodnie z Instrukcj膮 technologiczn膮.
Rozdrobnione mi臋so pozostaw u艂o偶one w osobnych pojemnikach. Arkusz z wype艂nion膮 dokumentacj膮 produkcji pozostaw na stanowisku pracy.
Po zako艅czonej pracy zdemontuj i umyj wilka oraz jego cz臋艣ci sk艂adowe, uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Przed pierwszym uruchomieniem wilka zg艂o艣 przewodnicz膮cemu gotowo艣膰 zademonstrowania czynno艣ci montowania zestawu tn膮cego urz膮dzenia, pami臋taj o doborze odpowiednich siatek do rozdrabniania wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II i wo艂owiny kl. II.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami w艂a艣ciwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprz臋t oraz urz膮dzenia dost臋pne na stanowisku pracy.
Zu偶ycie surowc贸w na 100 kg kie艂basy bia艂ej surowej o 艣redniej wydajno艣ci 113%
3. Materia艂y pomocnicze:
1. kie艂ba艣nice: 艣rednica 30-36 mm - 170 m na 100 kg kie艂basy,
2. szpilki drewniane do zawi膮zywania ko艅c贸w baton贸w,
3. l贸d lub zimna woda do kutrowania.
Instrukcja technologiczna rozdrabniania surowc贸w mi臋snych Spos贸b rozdrabniania:
1. Mi臋so wieprzowe kl. I rozdrobni膰 w wilku, stosuj膮c siatki o 艣rednicy 20 mm,
2. Mi臋so wieprzowe kl. II rozdrobni膰 w wilku, stosuj膮c siatki o 艣rednicy 10 mm,
3. Mi臋so wo艂owe kl. II rozdrobni膰 w wilku, stosuj膮c siatki o 艣rednicy 3 mm.
........
........
