LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2014 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-14.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wyprodukuj 10 kg kie艂basy bia艂ej surowej.
Na podstawie Schematu blokowego produkcji, dobierz surowce, przyprawy i materia艂y pomocnicze zgodnie z receptur膮.
Oblicz zapotrzebowanie na surowce i przyprawy. Wyniki zapisz w tabeli Zapotrzebowanie na surowce. Odwa偶 potrzebn膮 ilo艣膰 surowc贸w i przypraw.
Przygotuj kie艂ba艣nice do nadziewania. Przygotuj farsz mi臋sny. Nape艂nij jelita farszem, przygotuj batony o d艂ugo艣ci 10 - 15 cm. Zwa偶 otrzyman膮 ilo艣膰 kie艂basy bia艂ej, oblicz wydajno艣膰 gotowego wyrobu w stosunku do surowca. Wyniki zapisz w formularzu Wydajno艣膰 produktu gotowego. Por贸wnaj wydajno艣膰 otrzymanej kie艂basy bia艂ej surowej z wydajno艣ci膮 teoretyczn膮 (na schemacie produkcji) i zapisz w tym formularzu wniosek dotycz膮cy otrzymanej wydajno艣ci wyrobu.
Na podstawie wymaga艅 jako艣ciowych, dokonaj oceny organoleptycznej wyrobu i zapisz wyniki w tabeli Ocena organoleptyczna kie艂basy bia艂ej surowej.
Na stanowisku pracy masz przygotowane surowce, materia艂y pomocnicze i sprz臋t niezb臋dny do wykonania zadania.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj przepis贸w bezpiecze艅stwa i higieny pracy oraz zasad racjonalnego gospodarowania surowcami.
Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko pracy.
........
........
