LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - WRZESIE艃 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-15.08
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie receptury i Instrukcji technologicznej:
- wykonaj 25 sztuk tartaletek z owocami,
- wype艂nij tabel臋 1, obliczaj膮c ilo艣膰 surowc贸w na 100 sztuk tartaletek z owocami. Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z podan膮 receptur膮.
Jaja s膮 zdezynfekowane.
Surowce i p贸艂produkty nietrwa艂e zabezpiecz w ch艂odziarce.
Wybierz 20 sztuk udekorowanych tartaletek, u艂贸偶 je na platerze lub p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Z pozosta艂ych tartaletek jedn膮 poddaj degustacji, a reszt臋 wstaw na talerzyku do lod贸wki.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 25 sztuk tartaletek z owocami
Surowce
M膮ka pszenna typ 550
Margaryna
Cukier puder
呕贸艂tka: 4 sztuki
Bia艂ka: 1 sztuka
Olej do smarowania foremek
艢mietanka 30% Cukier puder
艢wie偶e owoce (co najmniej dwa rodzaje)
Ciasto kruche
Krem
Ilo艣膰 w gramach
400 200 100
80
30
20
500 20 400
........
........
