LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - STYCZE艃 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-16.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z receptury i opisu technologicznego wykonaj 1000 g r贸偶 karnawa艂owych oraz wype艂nij zam贸wienie magazynowe na surowce i materia艂y pomocnicze niezb臋dne do wyprodukowania 25 kg wyrobu gotowego zapakowanego w kartoniki zawieraj膮ce po 250 g wyrobu. Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z podan膮 receptur膮. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Gotowe r贸偶e karnawa艂owe u艂贸偶 na platerze lub p贸艂misku i z wype艂nionym Zam贸wieniem magazynowym pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Jako dat臋 sporz膮dzenia zam贸wienia przyjmij faktyczn膮 dat臋 egzaminu.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 1000 g r贸偶 karnawa艂owych
Surowce/dodatki m膮ka pszenna typ 500 艣mietana 18% cukier puder d偶em
偶贸艂tko 5 szt.
spirytus
s贸l
olej (frytura)
Ilo艣膰 w gramach 450 150 100 100 100 20 5 2000
Opis technologiczny
1.
2. 3. 4. 5.
6. 7.
8.
10. 11. 12.
Przygotowa膰 surowce:
- m膮k臋 przesia膰,
- wybi膰 j aj a oddzielaj 膮c 偶贸艂tka od bia艂ka.
Do przesianej m膮ki doda膰 艣mietan臋, 偶贸艂tka, spirytus i s贸l. Ciasto wyrabia膰 r臋cznie tak, aby mia艂o g艂adk膮 konsystencj臋.
Kul臋 ciasta zawin膮膰 w foli臋 i pozostawi膰 na oko艂o 15 minut, aby ciasto sta艂o si臋 mi臋kkie.
Ciasto zbija膰 wielokrotnie wa艂kiem oko艂o 5 minut do momentu pojawienia si臋 na przekroju
p臋cherzy powietrza.
Ponownie zawin膮膰 ciasto w foli臋 i pozostawi膰 w lod贸wce na oko艂o 20 minut.
Ciasto rozwa艂kowa膰 cieniutko i za pomoc膮 wykrojnik贸w lub szklanek o 3 r贸偶nych 艣rednicach
wykrawa膰 k贸艂ka.
Ka偶de k贸艂ko naci膮膰 na brzegach w 5 miejscach. U艂o偶y膰 k贸艂ka jedno na drugim, od wi臋kszego
do najmniejszego. Po艂膮czy膰 je dociskaj膮c w 艣rodku palcem (jak na ilustracji).
Przygotowa膰 urz膮dzenie/sprz臋t do sma偶enia i rozgrza膰 w nim olej do temperatury 160°C^-180°C
(sprawdzi膰 termometrem).
Uformowane r贸偶e sma偶y膰 na z艂oty kolor.
Po usma偶eniu r贸偶e ods膮czy膰 z nadmiaru t艂uszczu na r臋czniku papierowym. Opr贸szy膰 cukrem pudrem i udekorowa膰 w 艣rodku d偶emem.
........
........
