LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - PAŹDZIERNIK 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-16.08
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z receptury i opisu technologicznego wykonaj faworki oraz wypełnij Raport produkcji. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe faworki ułóż na paterze lub półmisku. Arkusz z wypełnionym Raportem produkcji pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura
Surowce/dodatki Ilość w gramach
mąka pszenna typ 500 300
mąka pszenna typ 500 (na podsypkę) 20 śmietana 18% 100
cukier puder 100
jajo 1 szt. 50
żółtko 4 szt. 80
spirytus 20 sól szczypta
olej (frytura) 2000
Opis technologiczny
1. Przygotować surowce:
- mąkę przesiać na stolnicę,
- wybić jaja oddzielając żółtka od białek.
2. Do przesianej mąki dodać śmietanę, żółtka, spirytus i sól.
3. Ciasto wyrabiać ręcznie tak, aby miało gładką konsystencję.
4. Kulę ciasta zawinąć w folię i pozostawić na około 15 minut, aby ciasto stało się miękkie.
........
........
