LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: T.04-02-16.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj ciastka dro偶d偶owe zjab艂kiem.
Potrzebne surowce odwa偶/odmierz zgodnie z receptur膮. Niekt贸re surowce znajduj膮 si臋 na stanowisku (wybierz
w艂a艣ciwe), a niekt贸re w miejscu oznaczonym MAGAZYN. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Gotowe ciastka u艂贸偶 na platerze lub p贸艂misku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Instrukcja technologiczna
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
a) podgrza膰 mleko do temp. 40°C i sporz膮dzi膰 mleczko dro偶d偶owe z dro偶d偶y i cz臋艣ci ciep艂ego mleka,
b) w pozosta艂ej cz臋艣ci mleka rozpu艣ci膰 cukier i s贸l,
c) up艂ynni膰 margaryn臋,
d) przesia膰 m膮k臋,
e) jaja wybi膰 do osobnych naczy艅, oddzielaj膮c 偶贸艂tka od bia艂ka.
2. Do m膮ki doda膰 mleczko dro偶d偶owe, rozpuszczony cukier i s贸l oraz 偶贸艂tka.
3. Wyrabia膰 ciasto dro偶d偶owe dodaj膮c pod koniec up艂ynniony t艂uszcz.
4. Ciasto wyrabia膰 dojednolitej konsystencji.
5. Gotowe ciasto posypa膰 m膮k膮 i odstawi膰 do fermentacji na 40 minut.
6. Obra膰jab艂ka, wydr膮偶y膰 艣rodek i pokroi膰 na cz膮stki.
7. Gdy ciasto zwi臋kszy obj臋to艣膰 rozwa艂kowa膰 na p艂at o grubo艣ci ok. 3 milimetr贸w.
8. Kroi膰 kwadraty o boku ok. 8 cm.
9. Na ka偶dy kwadrat u艂o偶y膰 kawa艂ek jab艂ka i zlepia膰 dwa rogi po skosie (rys.l). W celu trwa艂ego sklejenia rog贸w ciastka, smarowa膰 ko艅c贸wki bia艂kiem i dobrze 艣ciska膰.
10. Powierzchni臋 g贸rn膮 ciastek posmarowa膰 rozm膮conym bia艂kiem.
11. U艂o偶y膰 na blachach wy艂o偶onych papierem i odstawi膰 do rozrostu ko艅cowego.
12. Wypieka膰 w temperaturze oko艂o 180^190°C na z艂oty kolor przez oko艂o 15^20 minut.
13. Po lekkim ostudzeniu ciastka dekorowa膰 cukrem pudrem i zostawi膰 do oceny.
........
........
