LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-16.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj 10 sztuk precelk贸w. Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Gotowe precelki u艂贸偶 na platerze lub p贸艂misku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 10 sztuk precelk贸w
Surowce/dodatki m膮ka pszenna typ 550 m膮ka pszenna typ 550 na podsypk臋 艣mietana 30% jaja do ciasta cukier do ciasta mak
jaja do smarowania cukier do obgotowywania
Ilo艣膰 w gramach 600 50 300 200 (4 sztuki) 60 70
50 (1 sztuka) 30
Instrukcja technologiczna
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
a) 艣mietan臋 przechowywa膰 w ch艂odziarce do momentu u偶ycia,
b) przesia膰 m膮k臋,
c) jaja wybi膰 do osobnych naczy艅, oddzielaj膮c 偶贸艂tka od bia艂ka.
2. 呕贸艂tka utrze膰 z cukrem u偶ywaj膮c do tego miksera.
3. Bia艂ka ubi膰 na pian臋.
4. Po艂膮czy膰 utarte 偶贸艂tka z pian膮 z bia艂ek i 艣mietan膮.
5. Do mieszaniny doda膰 m膮k臋.
6. Ciasto wyrabia膰 r臋cznie tak, aby mia艂o jednolit膮 konsystencj臋.
7. Ciasto zwa偶y膰 i podzieli膰 na 10 r贸wnych k臋s贸w, z kt贸rych uformowa膰 wa艂eczki o d艂ugo艣ci oko艂o 40 cm.
8. Uformowane wa艂eczki zwija膰 w precelki zgodnie z rys. 1.
9. Zagotowa膰 3 litry wody z 30 g cukru w szerokim garnku.
10. Obgotowa膰 precelki przez 2+3 minuty.
11. Obsuszy膰 precelki i u艂o偶y膰 na blachach wy艂o偶onych papierem do pieczenia.
12. Posmarowa膰 precelki rozm膮conym j aj em i posypa膰 makiem.
13. Wypieka膰 w temperaturze oko艂o 180+190°C na z艂oty kolor przez oko艂o 10+15 minut.
14. Precelki u艂o偶y膰 na p贸艂misku i zostawi膰 do oceny.
........
........
