LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-15.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z podanej receptury i Instrukcji technologicznej, wykonaj 1 kilogram ciastek kokosanek.
Oblicz mas臋 wszystkich sk艂adnik贸w, straty i wydajno艣膰. Wyniki zapisz w tabeli 鈥濺eceptura na 1000 g ciastek kokosanek".
Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z 鈥濿ykazem surowc贸w na 1000 g ciastek kokosanek", jaja zdezynfekowane.
Wypieczone kokosanki wraz z wype艂nion膮 tabel膮 pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Wykaz surowc贸w na 1000 g ciastek kokosanek
Surowce
Wi贸rki kokosowe Cukier kryszta艂 Jaja
M膮ka pszenna Proszek do pieczenia
Ilo艣膰 w gramach
500 450 450 100 5 Instrukcja technologiczna
1. Przygotowa膰 surowce:
- jaja wybi膰 do naczynia,
- przesia膰 m膮k臋 do miski,
- wymiesza膰 w misce m膮k臋 z proszkiem do pieczenia.
2. Dobra膰 mieszad艂o do sporz膮dzenia masy kokosowej.
3. Do misy miksera wsypa膰 wi贸rki kokosowe, cukier i doda膰 ca艂e jaja.
4. Ubija膰 mas臋 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Pod koniec ubijania doda膰 m膮k臋 z proszkiem do pieczenia i miesza膰 kr贸tko - ok. 0,5 minuty, do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Przygotowa膰 blachy do wypieku przez wy艂o偶enie pergaminem.
7. Mas臋 kokosow膮 prze艂o偶y膰 do worka cukierniczego zako艅czonego karbowanym zdobnikiem.
8. Wyciska膰 w jednakowych odst臋pach na pergamin okr膮g艂e ciastka o 艣rednicy ok. 4-^5 cm.
9. Pozostawi膰 blachy z uformowanymi ciastkami na stole na 30 minut do obsuszenia.
10. Ustawi膰 temperatur臋 wypieku pieca na 180°C.
11. Po uzyskaniu wymaganej temperatury w komorze wypiekowej u艂o偶y膰 blachy na trzonie pieca.
12. Wypieka膰 ciastka do uzyskania z艂otego koloru 10-^20 minut.
13. Wypieczone ciastka wyj膮膰 z pieca i zostawi膰 na blachach.
........
........
