LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - STYCZE艃 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-16.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk bu艂ek bajgli zgodnie z zamieszczon膮 receptur膮 i sposobem wykonania. Zdj臋cia przedstawiaj膮 spos贸b ich formowania.
Surowce do wykonania zadania s膮 odmierzone zgodnie z receptur膮 i znajduj膮 si臋 na stanowisku pracy. Jaja zosta艂y zdezynfekowane.
Gotowy wyr贸b pozostaw do oceny na swoim stanowisku. Po zako艅czeniu zadania uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Urz膮dzenia i sprz臋t u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Surowce
Receptura na bu艂ki bajgle
Namiar surowc贸w na 8 k臋s贸w wt贸rnych_
Spos贸b wykonania
7. 8.
Przygotowa膰 surowce do produkcji:
- przesia膰 m膮k臋,
- podgrza膰 wod臋 do temperatury 35°C,
- dro偶d偶e wymiesza膰 z po艂ow膮 wody,
- mas艂o up艂ynni膰 (podgrza膰 do temperatury 35°C). Sporz膮dzi膰 rozczyn z mleczka dro偶d偶owego i po艂owy m膮ki, odstawi膰 do fermentacji na oko艂o 30 minut.
Sporz膮dzi膰 ciasto w艂a艣ciwe z rozczynu i pozosta艂ych surowc贸w. Podda膰 fermentacji oko艂o 20 minut. Wyro艣ni臋te ciasto podzieli膰 na 8 jednakowej wielko艣ci k臋s贸w. Z ka偶dej cz臋艣ci uformowa膰 wa艂ek o d艂ugo艣ci 30 -i-35 cm. Ko艅ce dobrze razem sklei膰, tworz膮c kr膮偶ki. Przygotowa膰 misk臋 z wod膮 o temperaturze do 45°C. Uformowane bajgle zanurza膰 na chwil臋, jeden po drugim, w misce z wod膮 (bu艂ki trzyma膰 dwiema r臋kami). Ods膮czy膰 z wody i u艂o偶y膰 na blachach.
G贸rn膮 powierzchni臋 uformowanych k臋s贸w ciasta posmarowa膰 rozm膮conym jajkiem i posypa膰 r贸wnomiernie sezamem.
Bu艂ki podda膰 rozrostowi ko艅cowemu przez 20 minut. Wypieka膰 w piecu w temperaturze 200-r220°C przez oko艂o 25 minut a偶 b臋d膮 rumiane._
........
........
