LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-17.06
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk bu艂ek z otr臋bami korzystaj膮c z Receptury i Opisu technologicznego oraz wype艂nij tabel臋 z zapotrzebowaniem surowcowym niezb臋dnym do wyprodukowania 160 sztuk bu艂ek z otr臋bami.
Surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮 z wyj膮tkiem cukru.
Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wypieczone bu艂ki z otr臋bami oraz arkusz egzaminacyjny z wype艂nion膮 Tabel膮 z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 8 sztuk bu艂ek z otr臋bami
Opis technologiczny
1. Przygotowa膰 surowce:
- m膮k臋 przesia膰,
- odwa偶y膰 60 g cukru,
- podgrza膰 mleko do temperatury 40°C,
- rozprowadzi膰 dro偶d偶e w po艂owie podgrzanego mleka,
- rozpu艣ci膰 w drugiej cz臋艣ci mleka s贸l i cukier,
- up艂ynni膰 margaryn臋 przez podgrzanie do temperatury 35°C,
- wybi膰 jajo sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Sporz膮dzi膰 jednorodne (bez grudek) ciasto pszenne metod膮 jednofazow膮.
3. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta do podwojenia obj臋to艣ci.
4. Ciasto po wyro艣ni臋ciu podzieli膰 na 8 k臋s贸w o masie 100 gram贸w.
5. Z ka偶dego k臋sa uformowa膰 link臋 prost膮 i zwin膮膰 w lu藕ny w臋ze艂. Jedn膮 ko艅c贸wk臋 prze艂o偶y膰 od do艂u do g贸ry, drug膮 od g贸ry do do艂u, ko艅ce link po艂膮czy膰 (wed艂ug wskaz贸wek na rysunkach).
6. Uformowane bu艂ki u艂o偶y膰 na blachach i podda膰 rozrostowi w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C.
7. Przed wypiekiem powierzchni臋 p贸艂produkt贸w posmarowa膰 rozm膮conym jajem oraz posypa膰 r贸wnomiernie otr臋bami.
........
........
