LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - STYCZE艃 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-18.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Opracuj dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z produkcj膮 600 kg sera topionego kremowego typu Gouda, pakowanego w opakowania jednostkowe, po 100 g ka偶dy.
Korzystaj膮c z Receptury na 100 kg sera topionego kremowego typu Gouda, Instrukcji technologicznej produkcji sera topionego kremowego typu Gouda, wymaga艅 organoleptycznych i chemicznych dla sera topionego, wyposa偶enia laboratorium oraz Instrukcji technologicznej oznaczania kwasowo艣ci og贸lnej (miareczkowej) ser贸w topionych sporz膮d藕 zapotrzebowanie na surowce i materia艂y pomocnicze niezb臋dne do wyprodukowania 600 kg sera topionego kremowego, z uwzgl臋dnieniem 1-procentowych strat opakowa艅 po艣rednich i zbiorczych, wype艂niaj膮c Tabel臋 1.
Sporz膮d藕 raport zgodno艣ci bada艅 laboratoryjnych sera topionego kremowego z przyj臋tymi normami, wype艂niaj膮c Tabel臋 2.
Sporz膮d藕 schemat technologiczny produkcji sera topionego z uwzgl臋dnieniem parametr贸w technologicznych od momentu pobrania surowc贸w do magazynowania gotowego wyrobu.
Sporz膮d藕 wykaz maszyn i urz膮dze艅 do produkcji sera topionego kremowego w opakowaniach jednostkowych, po 100 g ka偶dy, uzupe艂niaj膮c Tabel臋 3.
Sporz膮d藕 wykaz sprz臋tu, urz膮dze艅 laboratoryjnych i odczynnik贸w chemicznych niezb臋dnych do oznaczania kwasowo艣ci og贸lnej w serach topionych wype艂niaj膮c Tabel臋 4.
Wszystkie formularze do wype艂nienia znajduj膮 si臋 w arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na 100 kg sera topionego kremowego typu Gouda
........
........
