LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - STYCZE艃 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-16.01
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z Receptury na kie艂bas臋 ja艂owcow膮, Opisu procesu technologicznego oraz Cennika surowc贸w i materia艂贸w pomocniczych zaplanuj produkcj臋 kie艂basy ja艂owcowej z 500 kg surowca mi臋snego. Sporz膮d藕 niezb臋dn膮 do zaplanowania produkcji dokumentacj臋, zawieraj膮c膮:
- zapotrzebowanie ilo艣ciowe na poszczeg贸lne surowce oraz ca艂kowit膮 mas臋 surowc贸w uwzgl臋dniaj膮c wielko艣膰 produkcji,
- ilo艣膰 kie艂basy ja艂owcowej wytworzonej z 500 kg surowca mi臋snego z uwzgl臋dnieniem wydajno艣ci produkcji,
- zapotrzebowanie ilo艣ciowe na materia艂y pomocnicze (jelita, opakowania jednostkowe),
- ca艂kowity koszt wytworzenia kie艂basy ja艂owcowej z uwzgl臋dnieniem koszt贸w wszystkich surowc贸w i materia艂贸w pomocniczych, a tak偶e koszt贸w robocizny i koszt贸w wydzia艂owych,
- wykaz maszyn i urz膮dze艅 niezb臋dnych do produkcji z zachowaniem kolejno艣ci poszczeg贸lnych etap贸w procesu produkcji,
- schemat blokowy produkcj i kie艂basy j a艂owcowej.
Do opracowania zadania wykorzystaj formularze zamieszczone w Arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na kie艂bas臋 ja艂owcow膮 ze 100 kg surowca mi臋snego I Surowce I
Nazwa
Mi臋so wieprzowe klasy I Mi臋so wieprzowe klasy MA Mi臋so wieprzowe klasy III T艂uszcz drobny twardy - s艂onina S贸l pekluj膮ca Cukier
Pieprz czarny Suche owoce ja艂owca Woda
Materia艂y pomocnicze
Ilo艣膰
20,00 kg 50,00 kg 20,00 kg 10,00 kg 2,00 kg 0,20 kg 0,17 kg 0,12 kg 51
Jelita wieprzowe cienkie
Worki do pakowania pr贸偶niowego
60 m na 100 kg surowca mi臋snego 1 szt. na 1 kg kie艂basy ja艂owcowej
Wydajno艣膰 produkcji wynosi 75% w stosunku do surowca mi臋snego (s艂onin臋 traktuje si臋 jako surowiec mi臋sny).
........
........
