LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT4 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.04-02-24.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj zadanie egzaminacyjne sk艂adaj膮ce si臋 z 3 cz臋艣ci:
Cz臋艣膰 I - Wykonaj 4 porcje napoju owocowego z zielon膮 pietruszk膮 na podstawie zamieszczonej receptury (Tabela 1.).
Stanowisko jest wyposa偶one w niezb臋dny sprz臋t, naczynia, zastaw臋 sto艂ow膮 i surowce. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w s膮 odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮. Wykorzystaj wszystkie przygotowane surowce.
Do wykonania napoju owocowego z zielon膮 pietruszk膮 dobierz odpowiedni sprz臋t i naczynia. Nap贸j wyporcjuj do dzbanka szklanego. Post臋puj zgodnie z informacjami zawartymi w Tabeli 1.
Cz臋艣膰 II - Skompletuj zastaw臋 sto艂ow膮 do nakrycia dla 1 osoby zgodnie z zamieszczonym wykazem (Tabela 2.). Nie zwracaj uwagi na kolor talerza. Wykorzystaj ten, kt贸ry masz przygotowany na stanowisku. Sztu膰ce wypoleruj przygotowanym r臋cznikiem papierowym.
Cz臋艣膰 III - Nakryj przygotowany st贸艂 restauracyjny zastaw膮 sto艂ow膮 dla 1 osoby zgodnie z zamieszczonym wzorcem (Ilustracja 1.).
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu Zespo艂u Nadzoruj膮cego, przez podniesienie r臋ki, wykonanie zadania egzaminacyjnego.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Tabela 1. Receptura na 4 porcje napoju owocowego z zielon膮 pietruszk膮
Spos贸b wykonania
1. 2.
3.
4. 5.
6. 7. 8. 9.
10. 11.
12.
Li艣cie zielonej pietruszki umyj, osusz r臋cznikiem
papierowym i drobno posiekaj.
Pomara艅cze i cytryn臋 umyj oraz sparz wrz膮c膮 wod膮.
Zetrzyj sk贸rk臋 z 2 pomara艅czy (tylko zewn臋trzn膮,
pomara艅czow膮 warstw臋) na najdrobniejszych oczkach
tarki.
Wszystkie pomara艅cze i cytryn臋 przekr贸j na p贸艂 i wyci艣nij sok za pomoc膮 wyciskarki do cytrus贸w. Sok wlej do naczynia, dodaj sk贸rk臋 start膮 z pomara艅czy, posiekan膮 zielon膮 pietruszk臋 oraz cukier trzcinowy. Banany umyj, obierz i pokr贸j w plastry. Dodaj do naczynia z sokiem i pozosta艂ymi sk艂adnikami. Zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji i koloru napoju.
Dolej wod臋 mineraln膮 niegazowan膮. Ca艂o艣膰 wymieszaj i przeced藕 przez sitko.
Jab艂ko umyj, nie obieraj. Przekr贸j na p贸艂, usu艅 gniazdo
nasienne i op艂ucz. Pokr贸j w cienkie p贸艂plastry.
Kiwi umyj, obierz i pokr贸j w plastry.
Do dzbanka szklanego w艂贸偶 rozdrobnione jab艂ko i kiwi.
Dodaj nap贸j i wymieszaj.
Bezpo艣rednio przed wydaniem napoju dodaj kostki lodu.
........
........
