LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj mięso z łopatki wieprzowej na pieczeń zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania. W tym celu dokonaj rozbioru uzupełniającego i wykrawania łopatki wieprzowej. Wypełnij Tabelę 1. Uzysk mięsa z łopatki wieprzowej.
Opracuj propozycję fragmentu etykiety na opakowanie jednostkowe wyrobu pieczeni z łopatki wieprzowej zgodnie z obowiązującymi przepisami prawnymi, wypełniając Tabelę 2.
Na stanowisku pracy są przygotowane/odważone niezbędne surowce i materiały pomocnicze.
Arkusz egzaminacyjny oraz sporządzoną porcję mięsa na pieczeń pozostaw na stanowisku
egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Sposób wykonania
1. Przygotować wagę do ważenia. Zważyć łopatkę z kością, wynik ważenia zapisać w Tabeli 1. Uzysk mięsa z łopatki z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
2. Zdjąć z zewnętrznej strony łopatki skórę i tłuszcz, tak aby pozostała warstwa tłuszczu o grubości ok. 1,5 cm.
3. Wykroić kość łopatki i kość ramienną nie uszkadzając mięśni.
4. Dokonać obróbki otrzymanego zespołu mięśni łopatki tzn. usunąć z wewnętrznej części wszystkie luźne strzępki mięsa, przekrwienia, tłuszcz, nadając jej odpowiedni kształt.
5. Otrzymaną obrobioną łopatkę zważyć i wynik zapisać w Tabeli 1. Uzysk mięsa z łopatki.
6. Obliczyć uzysk rzeczywisty obrobionej łopatki i ocenić rzeczywisty wskaźnik uzysku - Tabela 1. Uzysk mięsa z łopatki.
7. Wymieszać przygotowane przyprawy, a następnie równomiernie wetrzeć je w wewnętrzną stronę łopatki.
8. Zwinąć/zrolować ściśle łopatkę.
9. Zasznurować za pomocą przędzy wędliniarskiej zwiniętą/zrolowaną łopatkę.
10. Zwiniętą łopatkę zapakować szczelnie i ściśle w folię spożywczą i pozostawić do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
11. Niewykorzystane surowce zabezpieczyć w chłodziarce.
12. Uporządkować stanowisko pracy.
........
........
