LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG3 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.03-01-23.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk 艣limak贸w ma艣lanych z makiem zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮. Wype艂nij Tabel臋 1. Zu偶ycie wybranych surowc贸w do wyprodukowania ciasta na 艣limaki ma艣lane z makiem z 25 kilogram贸w m膮ki.
Wi臋kszo艣膰 surowc贸w, z wyj膮tkiem wody, zosta艂a odwa偶ona zgodnie z receptur膮. Surowce nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wypieczone 艣limaki ma艣lane u艂贸偶 na talerzu/p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
- przesia膰 przez sito m膮k臋 pszenn膮 typ 550 przeznaczon膮 do ciasta,
- up艂ynni膰 mas艂o podgrzewaj膮c do temperatury 40 °C,
- odmierzy膰 150 ml zimnej wody wodoci膮gowej i podgrza膰 do temperatury 40 °C, a nast臋pnie rozpu艣ci膰 w niej cukier i s贸l,
- mleko podgrza膰 do temperatury 35^40 °C i rozprowadzi膰 w nim dro偶d偶e do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
2. Sporz膮dzi膰 r臋cznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metod膮 jednofazow膮.
3. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta do podwojenia obj臋to艣ci (oko艂o 20^30 minut).
4. Przebi膰 wyro艣ni臋te ciasto i ponownie podda膰 fermentacji przez oko艂o 15^20 minut.
5. Ustawi膰 temperatur臋 pieca na 180 °C.
6. Przygotowa膰 blach臋 do wypieku wyk艂adaj膮c j膮 papierem do pieczenia.
7. Podzieli膰 ciasto na 10 r贸wnych k臋s贸w.
8. Uformowa膰 kolejno 10 艣limak贸w ma艣lanych w spos贸b przedstawiony na ilustracjach 1, 2.:
........
........
