LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.03-02-23.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonej receptury na 20 sztuk, wykonaj 10 sztuk bu艂ek 艣limak贸w z w臋ze艂kiem zgodnie z instrukcj膮 technologiczn膮.
Stanowisko egzaminacyjne jest wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶/odmierz samodzielnie. Surowce i p贸艂produkty nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce, jaja s膮 zdezynfekowane.
Wyr贸b gotowy u艂贸偶 na p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Instrukcja technologiczna
1. Obliczy膰 i odwa偶y膰/odmierzy膰 surowce na 10 sztuk bu艂ek.
2. Przesia膰 m膮k臋 pszenn膮 przez sito,
3. Podgrza膰 wod臋 do temperatury 35 °C,
4. Rozpu艣ci膰 w cz臋艣ci wody s贸l i cukier.
5. Przygotowa膰 mleczko dro偶d偶owe z pozosta艂ej ilo艣ci wody i dro偶d偶y.
6. Sporz膮dzi膰 r臋cznie lub przy u偶yciu miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metod膮 jednofazow膮 (wyregulowa膰 konsystencj臋 ciasta wod膮 lub m膮k膮).
7. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta do zwi臋kszenia dwukrotnie obj臋to艣ci.
8. Przygotowa膰 blachy przez nat艂uszczenie olejem.
9. Zwa偶y膰 ca艂kowit膮 mas臋 ciasta i podzieli膰 na 10 k臋s贸w por贸wnywalnej wielko艣ci.
10. Ka偶dy k臋s zaokr膮gli膰, uformowa膰 link臋 o d艂ugo艣ci oko艂o 40 cm (ilustracja 1).
11. Wykona膰 w臋ze艂 na jednej ko艅c贸wce linki (ilustracja 2).
12. Zwin膮膰 drug膮 ko艅c贸wk臋 w kszta艂t 艣limaka (ilustracja 3).
13. Bu艂ki podda膰 rozrostowi ko艅cowemu w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35 °C przez oko艂o 20 minut.
14. Przed wypiekiem posmarowa膰 dok艂adnie ca艂膮 powierzchni臋 bu艂ek wod膮 przy pomocy p臋dzelka.
........
........
