LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG4 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.04-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj babkę marmurkową zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 15 sztuk babek marmurkowych o masie 500 g każda. Wszystkie surowce do wykonania 1 sztuki babki marmurkowej zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczoną babkę wraz z arkuszem pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony
środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Włączyć piec i ustawić temperaturę na 180 °C.
2. Wyłożyć formę papierem do pieczenia.
3. Przygotować surowce:
- mąkę pszenną połączyć z proszkiem do pieczenia, przesiać,
- kakao przesiać do osobnego naczynia,
- wybić jaja oddzielając żółtka od białek do osobnych naczyń, sprawdzając ich świeżość,
4. Sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe:
- margarynę napowietrzyć przy pomocy miksera,
- do margaryny dodać cukier kryształ i cukier wanilinowy - ucierać,
- do masy tłuszczowo-cukrowej dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając,
- do masy dodać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia delikatnie mieszając łyżką lub mikserem pracującym na najniższych obrotach,
- ubić pianę z białek w oddzielnym naczyniu rózgą lub mikserem i dodać do ciasta delikatnie mieszając łyżką/szpatułką,
- podzielić ciasto na dwie równe części,
- do jednej części ciasta dodać kakao oraz dwie łyżki zimnej wody, połączyć składniki,
- do przygotowanej formy przelać najpierw ciasto jasne, a następnie ciasto kakaowe,
- zamieszać ciasta delikatnie nożem lub szpatułką, aby uzyskać „marmurek",
- wyrównać górną powierzchnię ciasta.
5. Ciasto wypiekać w temperaturze 180 °C przez około 50^55 minut do momentu uzyskania złotego koloru. Kontrolować stopień wypieczenia za pomocą patyczka.
6. Przestudzoną babkę wyjąć z formy, ułożyć na talerzu/platerze i obsypać równomiernie cukrem pudrem przesianym przez sito.
........
........
