LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.03-02-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bułek orkiszowych zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Surowce, za wyjątkiem mąki orkiszowej i mleka, zostały odważone/odmierzone zgodnie z recepturą. Gotowość do odważania mąki zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone bułki ułóż na talerzu lub półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce:
- odważyć mąkę orkiszową zgodnie z recepturą - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki,
- mąkę orkiszową przesiać na grubym sicie, a pszenną na drobnym,
- odmierzyć mleko, a następnie podgrzać do temperatury 40 °C,
- rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanego mleka,
- rozpuścić w drugiej części mleka sól i cukier,
- wybić jajo, sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić rozczyn z mleczka drożdżowego i 75 g mąki orkiszowej.
3. Przeprowadzić fermentację rozczynu przez 30 minut.
4. Sporządzić ręcznie lub przy użyciu miksera/miesiarki jednorodne (bez grudek) ciasto pszenne, dodając
do rozczynu pozostałe ilości mąk, roztwór soli i cukru oraz olej.
5. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
6. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 równych kęsów za pomocą wagi.
7. Z każdego kęsa uformować okrągłe bułki, ułożyć na blachach i poddać rozrostowi w komorze
fermentacyjnej w temperaturze 35 °C przez około 20 minut.
8. Przed wypiekiem powierzchnię półproduktów posmarować rozmąconym jajem oraz posypać ziarnami
........
........
