LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG3 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.03-01-22.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bu艂ek pszennych ze s艂onecznikiem zgodnie z podan膮 Receptur膮 i Instrukcj膮 technologiczn膮.
Wype艂nij Tabel臋 1. Zapotrzebowanie na wybrane surowce potrzebne do wyprodukowania 120 sztuk bu艂ek pszennych ze s艂onecznikiem.
Wszystkie surowce zosta艂y odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮, za wyj膮tkiem wody.
Wypieczone bu艂ki ze s艂onecznikiem u艂贸偶 na talerzu lub platerze i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku
egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Receptura na 10 sztuk bu艂ek pszennych ze s艂onecznikiem
Instrukcja technologiczna
1. Sporz膮dzi膰 rozczyn (podm艂od臋) r臋cznie lub przy pomocy miesiarki/miksera:
- odmierzy膰 100 ml zimnej wody wodoci膮gowej i podgrza膰 do temperatury 35^40 °C,
- rozpu艣ci膰 w podgrzanej wodzie cukier,
- doda膰 do roztworu 40 g m膮ki pszennej typ 550 oraz dro偶d偶e i wymiesza膰 do uzyskania jednorodnej mieszaniny,
- odstawi膰 sporz膮dzony rozczyn (podm艂od臋) do fermentacji na oko艂o 15-^20 minut.
2. Przygotowa膰 pozosta艂e surowce:
- przesia膰 m膮k臋 pszenn膮 typ 550,
- odmierzy膰 250 ml zimnej wody wodoci膮gowej i podgrza膰 do temperatury 35^40 °C,
- rozpu艣ci膰 s贸l w podgrzanej wodzie.
3. Sporz膮dzi膰 r臋cznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne dodaj膮c do rozczynu (podm艂ody) pozosta艂膮 ilo艣ci膮 m膮ki pszennej typ 550, m膮k臋 pszenn膮 typ 1850, roztw贸r soli i na ko艅cu oko艂o % ilo艣ci ziaren s艂onecznika.
........
........
