LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-22.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 1 sztuk臋 keksa zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮. Wype艂nij Tabel臋 1. Szacunkowy koszt wyprodukowania jednego keksa.
Wszystkie surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Surowce nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Upieczony, udekorowany i wyporcjowany keks u艂贸偶 na platerze lub p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋t, narz臋dzia i urz膮dzenia u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Receptura na 1 sztuk臋 keksa
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrza膰 piec do temperatury 180 °C.
2. Przygotowa膰 surowce do sporz膮dzania ciasta biszkoptowo-t艂uszczowego:
a) wybi膰 jaja oddzielaj膮c 偶贸艂tka od bia艂ek, sprawdzi膰 ich 艣wie偶o艣膰,
b) bia艂ka odstawi膰 do sch艂odzenia,
c) przesia膰 m膮k臋 przez sito,
d) wymiesza膰 m膮k臋 z proszkiem do pieczenia.
3. Sporz膮dzi膰 ciasto biszkoptowo-t艂uszczowe:
a) utrze膰 mikserem na puszyst膮 mas臋 mas艂o z cukrem,
b) ubija膰 mas臋 dodaj膮c po jednym 偶贸艂tku,
c) doda膰 m膮k臋 z proszkiem do pieczenia - miesza膰 mas臋 r臋cznie szpatu艂k膮 lub mikserem na najni偶szych obrotach,
d) ubi膰 bia艂ka na sztywn膮 pian臋,
e) do ciasta doda膰 ubit膮 pian臋 delikatnie mieszaj膮c, nast臋pnie doda膰 mieszank臋 keksow膮.
4. Wy艂o偶y膰 papierem do pieczenia form臋 do keksu.
5. Wyla膰 ciasto do formy i wyr贸wna膰 powierzchni臋 g贸rn膮.
6. Wypieka膰 w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez oko艂o 50 minut do momentu uzyskania z艂ocistego koloru.
7. Kontrolowa膰 stopie艅 wypieczenia drewnianym patyczkiem.
........
........
