LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-22.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Przygotuj karczek porcjowany w opakowaniach jednostkowych po 500 g (±50) ka偶dy, zgodnie ze Sposobem wykonania. Ka偶de z czterech opakowa艅 jednostkowych powinno zawiera膰 5 plastr贸w karczku po 100 g (±10) ka偶dy.
Wype艂nij Tabel臋 1. Wska藕nik uzysku karczku z wykrawania kark贸wki.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane niezb臋dne surowce i materia艂y pomocnicze.
Wype艂nion膮 w arkuszu egzaminacyjnym dokumentacj臋 oraz przygotowany na 4 tackach/opakowaniach jednostkowych wyporcjowany karczek pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Uporz膮dkuj stanowisko po zako艅czeniu pracy.
Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki.
Spos贸b wykonania
1. Przygotuj wag臋 do wa偶enia.
2. Zwa偶 kark贸wk臋 z ko艣ci膮, wynik M1 zapisz w Tabeli 1. Wska藕nik uzysku karczku z wykrawania kark贸wki z dok艂adno艣ci膮 do jednego miejsca po przecinku.
3. Przeprowad藕 wykrawanie kark贸wki:
- wytnij siedem przepo艂owionych kr臋g贸w szyjnych, cztery przepo艂owione kr臋gi piersiowe z g贸rnymi odcinkami 偶eber,
- odetnij z g贸rnej cz臋艣ci kark贸wki w膮ski mi臋sie艅 艣ci臋gnisty i twardy mi臋sie艅 od strony pierwszego kr臋gu szyjnego,
- uformuj z mi臋艣ni karczek jako nieforemny walec poprzez okrojenie mi臋艣ni przyczep贸w kr臋g贸w szyjnych i piersiowych wyr贸wnaj powierzchnie, usu艅 pozosta艂o艣ci t艂uszczu zewn臋trznego i strz臋py mi臋sa,
- oczy艣膰 ko艣ci z pozosta艂o艣ci mi臋sa.
4. Otrzymane elementy z wykrawania kark贸wki u艂贸偶 osobno w pojemnikach: ko艣ci, mi臋so kl. II, t艂uszcz drobny, karczek.
5. Zwa偶 otrzymany karczek, wynik wa偶enia M2 zapisz w Tabeli 1. Wska藕nik uzysku karczku z wykrawaniu kark贸wki. Nast臋pnie oblicz wska藕nik uzysku karczku z wykrawania kark贸wki, korzystaj膮c z podanego wzoru. Wynik oblicze艅 zapisz z dok艂adno艣ci膮 do jednego miejsca po przecinku.
6. Podziel karczek na 20 plastr贸w o r贸wnej grubo艣ci, regularnym pod艂u偶nym/owalnym kszta艂cie i o masie 100 g (±10) ka偶dy.
7. Umie艣膰 po 5 sztuk plastr贸w karczku w ka偶dej z 4 tacek/opakowa艅 jednostkowych.
8. Tacki/opakowania jednostkowego owi艅 szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮 wykorzystuj膮c zgrzewark臋 lub r臋cznie.
9. Zabezpiecz niewykorzystane surowce mi臋sne, odk艂adaj膮c je do lod贸wki.
10. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie b臋d膮 podlega膰 2 rezultaty:
- wyporcjowany karczek,
- wska藕nik uzysku karczku z wykrawania kark贸wki z ko艣ci膮 - Tabela 1. oraz
przebieg przygotowania karczku porcjowanego.
........
........
