LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.03-01-22.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bu艂ek gwiazdek zgodnie z podan膮 receptur膮 i sposobem wykonania.
Surowce, z wyj膮tkiem m膮ki pszennej, zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Gotowo艣膰 do odwa偶ania m膮ki
zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
Surowce nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wypieczone bu艂ki u艂贸偶 na talerzu lub paterze i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa
i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
- odwa偶y膰 m膮k臋 do dw贸ch osobnych naczy艅 zgodnie z receptur膮 - gotowo艣膰 do odwa偶ania zg艂osi膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki,
- przesia膰 m膮k臋 przez sito,
- podgrza膰 wod臋 do temperatury 35 °C,
- sporz膮dzi膰 mleczko dro偶d偶owe,
- wybi膰 jajo sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Sporz膮dzi膰 r臋cznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metod膮 jednofazow膮.
3. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta w komorze rozrostu w temperaturze 35 °C przez oko艂o 30 minut.
4. Przygotowa膰 blach臋 do wypieku.
5. Ciasto po wyro艣ni臋ciu zwa偶y膰 i podzieli膰 na 10 r贸wnych k臋s贸w.
6. Uformowa膰 kolejno 10 bu艂ek gwiazdek w spos贸b pokazany na rysunkach:
zaokr膮gli膰 ka偶dy k臋s ciasta i lekko sp艂aszczy膰 (rys. 1),
na 艣rodku k臋sa zrobi膰 6 przeci臋膰 (rys. 2),
wywin膮膰 naci臋cia od 艣rodka na zewn膮trz i odwr贸ci膰 (rys. 3),
rys. 2 rys. 3
........
........
