LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.02-01-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z receptury, dokumentacji techniczno-technologicznej oraz wyposażenia stanowiska egzaminacyjnego, wykonaj następujące prace:
1. uzupełnij:
- Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce i opakowania do produkcji 6750 kg mrożonej mieszanki wielowarzywnej.
- Tabelę 2. Wykaz maszyn/urządzeń wykorzystanych w produkcji mrożonej mieszanki wielowarzywnej.
2. dokonaj obsługi znajdującej się na stanowisku maszyny/urządzenia, wykorzystując surowce i dostępne materiały.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska. Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Opis produkcji mrożonej mieszanki wielowarzywnej Przygotowanie warzyw do mrożenia
1. Marchew: poddawana jest myciu w płuczkach łapowych, obieraniu w obieraczce ciśnieniowo-obrotowej, ręcznie przebierana na taśmach inspekcyjnych, rozdrabniana w krajalnicach mechanicznych, blanszowana w blanszownikach i chłodzona.
2. Ziemniaki: poddawane są myciu w płuczkach bębnowych, obierane w obieraczkach, rozdrabniane w krajalnicach mechanicznych, blanszowane w blanszownikach i chłodzone, podsmażane w smażalniku przelotowym na oleju słonecznikowym.
3. Brokuły: poddawane są myciu w płuczkach natryskowych, rozdrabniane w maszynie do różyczkowania, blanszowane w blanszownikach i chłodzone.
4. Fasola szparagowa: poddawana jest myciu w płuczkach wibracyjnych, obcinana w obcinaczce do końcówek, sortowana w sortownikach rolkowych, blanszowana w blanszownikach i chłodzona, krojona na części w krajalnicy mechanicznej.
Zamrażanie warzyw
Poszczególne rodzaje przygotowanych warzyw zamraża się oddzielnie w zamrażarce tunelowo-taśmowej w temperaturze od -30 do -40 oC. Zamrożone warzywa przekazywane są do zbiorników buforowych, z których dozowane są do układu przenośników wprowadzających mieszankę warzywną do bębna mieszającego, a następnie do układów ważących, mających za zadanie napełnianie torebek foliowych odpowiednią ilością mieszanki. Torebki wpadają na obrotowy podajnik karuzelowy, a następnie są pakowane w kartony i po spaletyzowaniu transportowane do chłodni.
........
........
