LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: SPC.01-03-22.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 1 kilogram r贸偶 karnawa艂owych zgodnie z podan膮 receptur膮 i instrukcj膮 technologiczn膮. Wi臋kszo艣膰 surowc贸w niezb臋dnych do wykonania ciastek masz odwa偶one na stanowisku egzaminacyjnym oraz w ch艂odziarce. Ilo艣膰 m膮ki pszennej i cukru pudru odwa偶 sam. Przed przyst膮pieniem do odwa偶ania zg艂o艣 gotowo艣膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wyr贸b gotowy u艂贸偶 na paterze lub p贸艂misku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppo偶. i ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Odwa偶y膰 m膮k臋 do dw贸ch oddzielnych pojemnik贸w oraz cukier puder zgodnie z receptur膮 - gotowo艣膰 do odwa偶ania zg艂osi膰 Przewodnicz膮cemu ZN poprzez podniesienie r臋ki.
2. Przygotowa膰 surowce do produkcji ciasta zbijanego:
a) wybi膰 jaja rozdzielaj膮c 偶贸艂tka od bia艂ek, sprawdzi膰 ich 艣wie偶o艣膰,
b) przesia膰 m膮k臋 przez sito.
3. Sporz膮dzi膰 ciasto zbijane:
a) do m膮ki doda膰 艣mietan臋, 偶贸艂tka, spirytus i s贸l,
b) wyrabia膰 ciasto r臋cznie do uzyskania g艂adkiej konsystencji,
c) ukszta艂towa膰 ciasto w kul臋, w艂o偶y膰 do woreczka i odstawi膰 do lod贸wki na 15 minut,
d) zbija膰 ciasto wa艂kiem przez oko艂o 5 minut do momentu pojawienia si臋 p臋cherzy.
4. W艂o偶y膰 ciasto do woreczka foliowego i sch艂odzi膰 w lod贸wce przez 20 minut.
5. Formowa膰 r贸偶e karnawa艂owe:
a) rozwa艂kowa膰 ciasto jak najcieniej,
b) za pomoc膮 wykrojnik贸w lub szklanek o 3 r贸偶nych 艣rednicach wykrawa膰 k贸艂ka w jednakowej ilo艣ci sztuk,
c) ka偶de k贸艂ko naci膮膰 w kilku miejscach dooko艂a brzeg贸w,
d) u艂o偶y膰 k贸艂ka jedno na drugim, od najwi臋kszego do najmniejszego i docisn膮膰 je w 艣rodku mocno
palcem (jak na ilustracji).
6. Przygotowa膰 urz膮dzenie/sprz臋t do sma偶enia i rozgrza膰 w nim olej do temperatury 160-180 °C (sprawdzi膰 temperatur臋 termometrem).
7. Sma偶y膰 r贸偶e na z艂oty kolor.
8. Usma偶one r贸偶e uk艂ada膰 na r臋czniku papierowym do ods膮czenia nadmiaru t艂uszczu.
9. Opr贸szy膰 cukrem pudrem i udekorowa膰 艣rodek r贸偶y d偶emem za pomoc膮 worka cukierniczego.
........
........
