LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.01-02-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 25 sztuk tartaletek z kremem bita śmietana i owocami zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną.
Większość surowców niezbędnych do wykonania ciastek masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Ilość mąki pszennej i cukru pudru odważ sam. Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki. Jaja są zdezynfekowane.
Wybierz 20 sztuk udekorowanych tartaletek, ułóż je na platerze lub półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Pozostałe tartaletki wstaw do chłodziarki. Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrzać piec do temperatury 180 °C.
2. Odważyć mąkę i cukier puder - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
3. Sporządzić ciasto kruche:
a) wybić 3 jaja (sprawdzając świeżość) oddzielając żółtka od białek,
b) wybić jedno całe jajo sprawdzając jego świeżość,
c) przesiać mąkę i cukier puder przez sito do oddzielnych naczyń,
d) żółtka i jedno całe jajo utrzeć z cukrem pudrem,
e) białka zabezpieczyć w lodówce,
f) margarynę posiekać z mąką i połączyć z masą jajowo-cukrową,
g) ciasto wyrobić ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji,
h) odstawić ciasto do schłodzenia na 15 minut.
4. Wysmarować olejem foremki do tartaletek.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości około 0,3 cm.
6. Wyciąć krążki dopasowane do powierzchni foremek.
7. Wykorzystać całą ilość ciasta do wyklejenia 25 foremek.
........
........
