LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZE艃 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-22.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z zamieszczonej receptury na ciastka owsiane, opisu procesu technologicznego, danych dotycz膮cych warto艣ci od偶ywczej produktu i listy sk艂adnik贸w alergennych sporz膮d藕 dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z wyprodukowaniem 60 kilogram贸w ciastek owsianych.
W tym celu:
- sporz膮d藕 wykaz ilo艣ciowy surowc贸w niezb臋dnych do zaplanowanej produkcji ciastek owsianych (Tabela
1),
- sporz膮d藕 wykaz ilo艣ciowy opakowa艅 jednostkowych i zbiorczych potrzebnych do zaplanowanej produkcji (Tabela 2),
- uzupe艂nij informacje do zamieszczenia na opakowaniu ciastek owsianych (Tabela 3),
- sporz膮d藕 wykaz maszyn i urz膮dze艅 niezb臋dnych do produkcji ciastek owsianych (Tabela 4),
- wykonaj schemat blokowy produkcji ciastek owsianych z zaznaczeniem parametr贸w technologicznych i krytycznych punkt贸w kontroli (CCP) zgodnie z systemem HACCP.
Dokumentacj臋 stanowi膮 tabele ponumerowane od 1 do 4 zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela A. Receptura na 1000 gram贸w ciastek owsianych
Opis procesu technologicznego
Surowce przyjmowane do zak艂adu s膮 dok艂adnie sprawdzane, poniewa偶 decyduj膮 one w du偶ej mierze o jako艣ci wyrobu ko艅cowego.
Proces technologiczny rozpoczyna si臋 od przygotowania surowc贸w. M膮ka przesiewana jest za pomoc膮 przesiewacza od艣rodkowego, czyste jaja dezynfekowane s膮 na艣wietlaczem bakteriob贸jczym z lampami UV, margaryna jest rozpuszczana i studzona, orzechy, migda艂y i ziarna dyni s膮 rozdrabniane w m艂ynku, proszek do pieczenia mieszany jest z przesian膮 m膮k膮, cukier dodawany do masy jajowej podgrzewanej jest do temp. ok. 30 °C z wykorzystaniem podgrzewacza gazowego. Nast臋pnie wszystkie surowce dozowane s膮 zgodnie z receptur膮 do dzie偶y miesiarki z miesid艂em spiralnym Przygotowanie ciasta odbywa si臋 w miesiarce przez oko艂o 15 minut. Gotowe ciasto transportowane jest do wywrotnicy, kt贸ra wy艂adowuje ciasto z dzie偶y do kosza zasilaj膮cego agregatu do formowania ciastek. Na dnie agregatu znajduj膮 si臋 obracaj膮ce si臋 walce rowkowe formuj膮ce wst臋g臋 ciasta grubo艣ci oko艂o 2 cm. Nast臋pnie kr贸tki przeno艣nik przekazuje ciasto pod dwie pary walc贸w g艂adkich reguluj膮cych w艂a艣ciw膮 grubo艣膰 wst臋gi ciasta. Aby zapobiec przylepianiu si臋 ciasta do walc贸w, posypuje si臋 je m膮k膮 ze specjalnych rynienek. Spod walc贸w przeno艣nik przekazuje wst臋g臋 ciasta pod szczotki, kt贸re oczyszczaj膮 powierzchni臋 ciasta z nadmiaru m膮ki i przypadkowych grudek niezwi膮zanego ciasta, a nast臋pnie pod wycinak, kt贸ry dzieli ciasto na pojedyncze, okr膮g艂e ciastka. Za wycinakiem jest umieszczony n贸偶, kt贸rego zadaniem jest odcinanie surowych ciastek od 艣cink贸w. Surowe
........
........
