LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG2 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.02-01-21.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Korzystaj膮c z zamieszczonej Normy zu偶ycia surowc贸w, dodatk贸w i materia艂贸w pomocniczych na 100 kg sera twarogowego p贸艂t艂ustego formowanego w kostki o masie 250 g, Opisu przebiegu produkcji sera twarogowego p贸艂t艂ustego formowanego oraz wyposa偶enia stanowiska egzaminacyjnego wykonaj nast臋puj膮ce prace:
1. sporz膮d藕:
- zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materia艂y pomocnicze do produkcji 3,5 tony sera twarogowego p贸艂t艂ustego formowanego w kostki o masie 250 g, wyniki oblicze艅 zapisz w Tabeli 1.,
- wykaz maszyn i urz膮dze艅 niezb臋dnych do produkcji sera twarogowego p贸艂t艂ustego formowanego w kostki o masie 250 g, wype艂niaj膮c Tabel臋 2.,
2. dokonaj obs艂ugi przygotowanej na stanowisku maszyny/urz膮dzenia:
- dobierz stosown膮 do rodzaju i typu maszyny/urz膮dzenia instrukcj臋 obs艂ugi i wype艂nij Kart臋 pracy maszyny/urz膮dzenia - Tabela 3.,
- obs艂u偶 maszyn臋/urz膮dzenie wykorzystuj膮c surowce dost臋pne na stanowisku.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Zg艂o艣 przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do uruchomienia maszyny/urz膮dzenia i rozpocz臋cia obs艂ugi.
Po wykonaniu zadania uporz膮dkuj stanowisko pracy.
Norma zu偶ycia surowc贸w, dodatk贸w i materia艂贸w pomocniczych na 100 kg sera twarogowego p贸艂t艂ustego formowanego w kostki o masie 250 g
Przebieg produkcji sera twarogowego p贸艂t艂ustego formowanego (skr贸cony opis)
1 . Przygotowanie mleka do produkcji
Mleko w sekcji Wymiany I p艂ytowego wymiennika ciep艂a, po podgrzaniu zostaje skierowane do odgazowywacza i dalej do wir贸wki samooczyszczaj膮cej, gdzie zostaje oczyszczone i rozdzielone na 艣mietank臋 i mleko odt艂uszczone. Produkty wirowania zostaj膮 skierowane do standaryzatora. St膮d 艣mietanka p艂ynie do zbiornika na surow膮 艣mietank臋, a znormalizowane mleko o zawarto艣ci 0,85% t艂uszczu przez sekcj臋 Wymiany II w p艂ytowym wymienniku do sekcji pasteryzacji i przetrzymywacza. Operacja pasteryzacji przebiega w temperaturze 74°C w czasie 30 sekund.
........
........
