LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-21.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bu艂ek grajcarek z makiem zgodnie z podan膮 Receptur膮 i Sposobem wykonania. Sporz膮d藕 Kalkulacj臋 koszt贸w surowc贸w do produkcji 1 300 sztuk bu艂ek grajcarek z makiem, wype艂niaj膮c Tabel臋 1. Wszystkie surowce zosta艂y odwa偶one zgodnie z receptur膮. Surowce i p贸艂produkty nietrwa艂e s膮 zabezpieczone w ch艂odziarce. Jaja s膮 zdezynfekowane.
Wypieczone bu艂ki grajcarki u艂贸偶 na talerzu lub p贸艂misku. Gotowy wyr贸b oraz arkusz egzaminacyjny pozostaw
do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zako艅czeniu prac uporz膮dkuj swoje stanowisko pracy.
Sprz臋tu, narz臋dzi i urz膮dze艅 u偶ywaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpiecze艅stwa i higieny pracy, przepis贸w przeciwpo偶arowych i ochrony 艣rodowiska.
Receptura na 10 sztuk bu艂ek grajcarek z makiem
Spos贸b wykonania
1. Przygotowa膰 surowce do produkcji:
- przesia膰 m膮k臋 przez sito,
- podgrza膰 wod臋 do temperatury 40°C,
- rozprowadzi膰 dro偶d偶e w po艂owie ilo艣ci podgrzanej wody,
- rozpu艣ci膰 w pozosta艂ej ilo艣ci wody s贸l i cukier,
- wybi膰 jajo sprawdzaj膮c jego 艣wie偶o艣膰.
2. Sporz膮dzi膰 r臋cznie lub maszynowo jednorodne ciasto dro偶d偶owe metod膮 dwufazow膮:
- przygotowa膰 rozczyn z mleczka dro偶d偶owego i ok. 200 g m膮ki,
- przeprowadzi膰 fermentacj臋 rozczynu przez oko艂o 15^20 minut do podwojenia jego obj臋to艣ci,
- doda膰 do dojrza艂ego rozczynu pozosta艂e surowce,
- wyrobi膰 dok艂adnie ciasto (gdy ciasto jest za sztywne uregulowa膰 jego konsystencj臋 dodatkow膮 ilo艣ci膮 wody).
3. Przeprowadzi膰 fermentacj臋 ciasta do podwojenia obj臋to艣ci.
4. Ciasto po wyro艣ni臋ciu podzieli膰 na 10 r贸wnych cz臋艣ci.
........
........
