LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-20.06-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Opracuj dokumentacj臋 zwi膮zan膮 z produkcj膮 1 500 kg serwatki w proszku oraz kontrol膮 jej jako艣ci. Gotowy wyr贸b pakowany jest w worki - 60% stanowi膮 worki o pojemno艣ci 25 kg, a 40% worki o pojemno艣ci 50 kg.
Korzystaj膮c z Charakterystyki produktu - serwatki w proszku, Zapotrzebowania na surowiec i dodatek do produkcji 100 kg serwatki w proszku, Instrukcji laboratoryjnej, Schematu linii technologicznej oraz fragmentu Zestawienia wyposa偶enia laboratoryjnego sporz膮d藕 nast臋puj膮ce dokumenty:
- zapotrzebowanie na surowce i opakowania do produkcji 1 500 kg serwatki w proszku - Tabela 1,
- schemat technologiczny produkcji serwatki w proszku z uwzgl臋dnieniem kolejno艣ci czynno艣ci od przyj臋cia i oceny serwatki do magazynowania gotowego wyrobu oraz krytycznych punkt贸w kontrolnych CCP,
- wykaz sprz臋tu i odczynnik贸w do oznaczania kwasowo艣ci serwatki po regeneracji - Tabela 2,
- zestawienie oblicze艅 kwasowo艣ci miareczkowej serwatki po jej regeneracji - Tabela 3,
- ocen臋 jako艣ci partii wyprodukowanej serwatki w proszku na podstawie wynik贸w bada艅 - Tabela 4.
Wszystkie niezb臋dne informacje oraz tabele do wype艂nienia znajduj膮 si臋 w arkuszu egzaminacyjnym.
_Charakterystyka produktu - serwatka w proszku_
Surowce/dodatki
S艂odka serwatka podpuszczkowa o kwasowo艣ci nie ni偶szej ni偶 5,5 pH, zawarto艣ci laktozy nie mniejszej ni偶 3,7% oraz zawarto艣ci t艂uszczu nie wi臋kszej ni偶 0,06 %, zawarto艣ci suchej masy co najmniej 6%. Drobnozmielona laktoza dodawana w celu wymuszenia krystalizacji zawartej w serwatce laktozy, kt贸ra
wp艂ywa na smak oraz niehigroskopijno艣膰 proszku serwatkowego._
Opis produktu:
Proszek sypki, jednolity; dopuszcza si臋 lekkie zbrylenie, 艂atwo rozsypuj膮cy si臋 pod naciskiem. Proszek
o barwie bia艂okremowej.
Przeznaczenie:
Jako dodatek technologiczny do zup, pieczywa, lod贸w, ser贸w topionych i deser贸w mlecznych oraz
preparat贸w paszowych.
Wymagania:
Kwasowo艣膰 serwatki regenerowanej - nie wy偶sza ni偶 6°SH i od 6,0 pH do 6,5 pH Zanieczyszczenia mechaniczne i cz膮stki przypalone - niedopuszczalne Zawarto艣膰 wody - nie wi臋cej ni偶 3,0% Zawarto艣膰 t艂uszczu - nie wi臋cej ni偶 1,0% Zawarto艣膰 bia艂ka - nie mniej ni偶 11,0% Zawarto艣膰 laktozy - nie mniej ni偶 67,0%
Wska藕nik rozpuszczalno艣ci wyra偶ony jako osad - nie wi臋cej ni偶 1,0 cm3, Og贸lna liczba drobnoustroj贸w w 1 g - nie wi臋cej ni偶 100 000 Obecno艣膰 bakterii z grupy coli - nieobecne w 0,1 g Liczba ple艣ni i dro偶d偶y w 1 g - nie wi臋cej ni偶 100
Wygl膮d serwatki p艂ynnej po regeneracji proszku (rozpuszczeniu w wodzie) - barwa zielonkawa opalizuj膮ca, smak i zapach s艂odkawy, 艣wie偶y. Warunki przechowywania:
Temperatura do 20°C, wilgotno艣膰 do 75%. Trwa艂o艣膰 produktu 6 miesi臋cy._
Pakowanie:
Opakowanie: worki papierowe o pojemno艣ci 25 kg i 50 kg z wewn臋trzn膮 polietylenow膮 wk艂adk膮._
Etykietowanie:
Zgodnie z obowi膮zuj膮cym prawem.
........
........
